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- 高血壓與慢性腎臟病患者要特別留意湯圓的含鈉量與蛋白質攝取。
- 冬至湯圓常隱藏高鹽、高油的烹調陷阱，對心血管健康構成潛在威脅。
- 選擇無餡或鹹甜湯圓時，搭配蔬菜與減少醬料是關鍵健康策略。
- 控制份量與注意食用時機，能有效避免血糖與血壓的劇烈波動。
- 了解身體狀況，適度調整吃法，才能在享受節慶同時兼顧健康。
目錄
冬至湯圓的營養挑戰是什麼？
冬至吃湯圓是華人文化中象徵團圓與添壽的習俗。不過，湯圓本身就是一項營養密度高的食物。主要成分糯米粉的升糖指數（GI值）偏高，容易導致血糖快速上升；而芝麻、花生等內餡，往往含有大量的糖分與油脂。當我們將湯圓放入甜湯或鹹湯中烹調時，更會面臨「隱藏熱量」的挑戰。根據妙佑醫療國際的建議，控制鈉的攝取是維持心血管健康的基礎。因此，如何在享受節慶美食的同時，避免過量的碳水化合物、糖、油脂與鈉，成為民眾在冬至期間的重要課題。
為何高血壓與腎臟病族群需格外謹慎？
對於高血壓與慢性腎臟病患者而言，湯圓的食用風險主要來自於「高鈉」與「高磷鉀」的雙重壓力。根據衛教資料指出，過量的鹽分（鈉）會使體內水分滯留，進而增加心臟負擔與血壓。慢性腎臟病患者的腎臟調節電解質能力下降，攝取過多的鈉、鉀、磷，會加速腎功能惡化。此外，若湯圓搭配肉類、香菇等食材熬煮成鹹湯，其蛋白質含量可能對腎臟造成額外負擔。因此，這兩類族群在冬至期間，應優先選擇無湯頭的乾湯圓，並嚴格控制總攝取量。
湯圓料理中的隱藏鹽分與蛋白質陷阱
營養師提醒，除了湯圓本身的成分，烹調方式更是影響健康的關鍵。在「湯圓」的料理中，最常見的陷阱就是「醃漬肉品」與「高湯」。例如，肉圓、鹹湯圓常使用火腿、蝦米、香菇等食材熬煮，這些食材本身經過加工，含有大量的鈉與磷酸鹽。根據香港食物安全中心的資料，減少攝入鹽/鈉是預防高血壓的有效方法。此外，甜湯中的糖水或紅豆湯，若添加過多糖分，不僅影響血糖，也可能因為鈉糖交互作用，讓血壓控制變得更困難。因此，建議烹調時改用新鮮蔬菜、薑片提味，並避免使用加工調味包。
糖尿病與年長者的食用策略
糖尿病患者面對湯圓時，最大的挑戰在於精製澱粉帶來的血糖波動。為了穩定血糖，建議將湯圓視為一餐中的「主食」，並減少同時攝取其他米飯、麵食。根據香港大學醫學院的研究，減少糖分與鹽分的攝取有助於降低慢性病風險。對於年長者或消化功能較弱的人群，糯米不易消化，容易造成胃脹或胃痛。建議將湯圓切小塊食用，並搭配富含膳食纖維的蔬菜（如青江菜、高麗菜），有助於減緩消化速度與血糖上升速率。同時，注意湯圓的溫度，避免燙傷口腔黏膜。
心血管疾病患者的安心吃法
心血管疾病患者（如心臟衰竭、冠心病）在食用湯圓時，需特別注意「液體總量」與「鈉鉀平衡」。根據衛生防護中心的資料，鈉與鉀的平衡對血壓控制至關重要。過多的鈉會導致血壓升高，而鉀則有助於鈉的排出。因此，建議避免喝下大量的甜湯或鹹湯，以免同時攝取過多的糖與鈉。此外，應避免使用酒精入菜（如酒釀湯圓），因為酒精會影響血壓藥物的效果，並增加心臟負擔。建議選擇無糖或低糖的湯底，並搭配富含鉀的食材（如菠菜、香蕉），但需注意腎功能狀況，避免鉀離子過高。
常見問題（FAQ）
- 問題 1：高血壓患者可以吃鹹湯圓嗎？
可以少量嘗試，但需避免湯頭過鹹，且注意減少當餐其他鹽分來源，建議選擇無湯頭的湯圓（如淋上少許醬油的乾湯圓）。 - 問題 2：慢性腎臟病患者如何挑選湯圓？
建議選擇純糯米粉製作的無餡湯圓，避免含蛋白質或高磷鉀的內餡（如花生、芝麻），並控制份量在2-3顆以內。 - 問題 3：糖尿病患者吃湯圓要注意什麼？
應將湯圓視為主食，減少當餐其他澱粉攝取，並搭配大量蔬菜，避免高糖甜湯。 - 問題 4：年長者吃湯圓容易脹氣怎麼辦？
可將湯圓切小塊，細嚼慢嚥，並搭配助消化的飲品（如溫熱的無糖綠茶），避免與油炸食物一同食用。 - 問題 5：心血管疾病患者為何要避免酒釀湯圓？
酒精會擴張血管，可能導致血壓波動，且與部分心血管藥物產生交互作用，增加風險。
